中药亲试记-Day1竹叶,石斛,黄精

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35.竹叶

泡出来的水,能尝出一点煮粽子(粽叶,北方用芦苇叶,南方用阔叶箬)水的味道。

所以阔叶箬又叫“大叶竹”,有道理的。

没有那么好喝,放凉之后,大口喝的话是会有一点恶心的,就像舔凉席一样;但如果趁热小口小口品,还是挺有意思,会回甘,敏感的同学,能体会到我之前讲三十六金方的时候说的,竹叶“清浊”的能力。

直接嚼竹叶,就更难吃了,纤维比较韧,也不好嚼,所以这味药的建议用法还是“煮”。

竹子三件套,竹叶、竹沥、竹茹,本来准备竹沥和竹叶放一起的,但是厂家出货没跟上,只能下一批了,竹沥也很有意思,火烤工艺和水煮工艺,价格差很多,这次我们提供的是火烤工艺。

一般来说,所有中药都是直接放嘴里嚼+泡水,石斛特殊,需要榨汁才最好,所以要通过三个路径来尝:直接放嘴里嚼+泡水+榨汁过滤(条件允许的情况)。

423.石斛

可以看到泡出来的水,基本和清水一样,稍微有一点点石斛的清香味道。

各位花大价钱买的耳环石斛之类的,泡水也就比这强点(毕竟干品会吸水,多少能溶出一点有效成分),草石斛/黄石斛是另一种东西了,能煮出来点精华,但疗效又比“用对的霍山石斛”差很多,所以我从来不给患者方子里开石斛,只会嘱咐ta自己回家榨汁。

尝完石斛水之后,直接嚼,因为石斛已经被热水焖过了,寒凉碍胃的弊端基本没有(直接嚼生的,是会有一些不舒服),嚼两下就有胶黏物质被挤压出来了,多嚼几下,可以把纤维和胶黏物质分离,然后吐出纤维、咽下胶黏物质就行。

这就是为什么,我说不用榨汁机也一样能尝——但如果慢性萎缩性胃炎或者胃癌,要连着吃一两个月的话,一定得是榨汁。

嚼的时候,还是有一些戳嘴的,不是纤维戳嘴,而是生物碱戳嘴,和菠萝扎嘴差不多吧,榨成汁再过滤,就不戳嘴了,可能是相对应的成分被滤掉了,也可能是浓度下降到阈值以下了。

这个给了大家一人50克,没条件榨汁的同学,尝个味道就行,多出来的可以和舍友分一分。

石斛能补阴液、养胃的原理,嚼一次应该就懂了。

首先多糖成分能固水,本来喝多少水都尿了,用了石斛能在身体里多留一些;

其次稠厚的石斛汁喝到胃里,对胃粘膜也能起到滋润、修护、隔绝胃液的功能,所以对胃好。

这就和葛根粉(南方的一种饮料,不要联想到药用的柴葛)、芝麻糊、藕粉,原理相近。

白芨也是胶黏物质保护胃粘膜,但它的能量会霸道一些,这个后面再说。

425.九蒸九晒黄精

九蒸九晒这个概念,已经火了有些年头了,主要就是黄精、地黄、芝麻,都是补肾的药。

但只有黄精,是真的有必要九蒸九晒的。

原理很简单,黄精是“平替版元精”,吃到身体里是真的可以填到外层丹田的,但是大家可以把它理解成“一团水”,人把这团水咽下去、消化、再让它填到外层丹田,是要靠元气去运化的。

在这个过程中,很有可能出现运化到一半、自身能量不足,黄精被拉肚子拉掉了,更极端一点,运化到一半,人直接噶掉了(虚不受补的原始语义)。

所以人们就琢磨,代替人体元气,能在体外部分运化黄精能量的办法,用黄酒蒸、放阳光下面晒,就是用地火、天火来化阴为阳。

现在大部分饮片厂的酒黄精,根本就不蒸晒,拿烤箱烤一烤,表面变色,就交差了,反正酒黄精和生黄精,有效成分检测标准没区别,只是性状不一样。

然后呢,煮到药里、或者泡水喝的酒黄精,其实三蒸三晒也到头了,因为反正是煮水提取有效成分,差不多得了——只有直接入口嚼的酒黄精,有必要九蒸九晒。

直接吃的黄精,也有门道。有同学之前买九蒸九晒黄精,说特别好吃,纯甜,吃起来和红薯一样,那很有可能就是买到了酒制地瓜干——真的酒黄精,多少还是要有点药味的。

至于品鉴的具体细节,可以参考孟海鹏师弟的这段美食家级别的感悟,只能说蔡澜见了得叫哥,我更是自愧不如:“今晚空腹尝了仙品级黄精,听师兄的,直接切薄片吃的。首先油质非常足,入口甘甜,没有异味感,略为带有一丝一闪而过的酸甘。味道特别浓厚,带有浓郁的药香,或者应该说是黄精的香味,苦味相当淡我甚至并没有太尝出来。吃完一片后,口中津液味道出现明显改变,更为甘甜,饥饿感减退。头面略发热,热感先上头面然后沿后背慢慢向下。热感很温和,和吃饱饭的热完全不是一回事儿,类似练易经筋后的热感,但是感觉也不太一样。喝水后,最终新生的津液仍然带有回甘。”

不过我当时给他的,是九蒸九晒的二十年野生黄精,咱们回到手头的九蒸九晒(普通)黄精。

首先泡出来的水,是甜味比较明显的——因为蒸的时候,会先把黄精泡在糖浆里,这样最后做出来口感好(不会有人以为黄精本身就这么甜吧,之前我给龙息堂中医公会的同学带过鲜黄精,可以说是非常难吃)。

当然,黄精本身也是多少有点回甘的,除了甘之外,还有一点酸和苦,以及独属于黄精的“黄精味”。

敏感的同学,应该能感觉到,喝完之后自己散在四周的气,会往丹田敛,这是黄精“填精”功效的另一大来源,即化气为精——安神助眠、引火归元之类的功效,也都建立在这个基础之上。

直接嚼的黄精片,大家自己嚼了体会一下,功效方面与直接煮差别不大,刚刚我吃了一片泡完水之后的九蒸九晒黄精,隐约吃出了它新鲜时候的口感,有一些脆。

大的原则就是,好货-直接吃最好,次一点的货-煮了吃也不心疼,非常次的货-就别买了,买了也没啥用。

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