北京小吃红黑榜闲聊

🗣️闲聊
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没想到这篇草稿这么受欢迎:joy:，那就完善一下

本文主要来自我的一位老饕老师，一天天不上班净吃东西，难怪那么壮（pang）
夹杂一些个人主观感受（基于普通大学生消费水平，普通北方人饮食习惯），有问题欢迎评论区交流

几个美食区

簋街（小龙虾、火锅）
护国寺（糕点）
牛街

友情提醒

第一次来北京，吃烤鸭去紫光园，便宜量大，四季民福更高档些（没去过），便（读biàn）宜坊听说也不错（没去过），烤鸭老炮就不做推荐了，我也没吃过几家Orz

小吃

各种饼（烧饼、馅饼。。。

  1. 芝麻烧饼（牛街）
    1. 掰开有二十层以上
    2. 没有硬面块
    3. 麻酱配比
  2. 肉末烧饼（北海仿膳）
    1. 烙烧饼的时候中间留空
    2. 后放入豌豆炒肉
  3. 螺丝转烧饼
    1. 酥皮和普通皮叠合
  4. 马蹄烧饼
    1. 更软
  5. 糖酥烧饼
  6. 蛤蟆吐蜜/豆馅烧饼开口
    1. 多放豆馅
  7. 褡裢火烧（门框胡同）
  8. 门钉肉饼
  9. 像门钉一样

其他

  1. 春卷
  2. 春饼

甜点/糖油混合物

  1. 炸三角（独一处）
  2. 炸回头
  3. 墩饽饽/糖墩（护国寺小吃）——差评……太硬了
  4. 切糕——中规中矩
  5. 豆面糕/驴打滚——好吃！
    1. 糯米粉热水和软面
    2. 粘豆面卷起来
  6. 艾窝窝——好吃！
    1. 用糯米包馅
  7. 碗糕
  8. 盆糕
  9. 元宵
    1. 炸元宵
    2. 炸一会拍拍放气
2.  炒元宵
  1. 小窝头（仿膳）
  2. 银丝卷
  3. 炸卷果（护国寺小吃）——怪怪的，中评
  4. 奶油炸糕（护国寺小吃）——好吃！
  5. 馓子麻花
  6. 脆麻花
  7. 蜜麻花
  8. 糖耳朵
  9. 山楂糕（护国寺）——好吃！
  10. 冰糖葫芦（随处可见）——好吃！
  11. 豌豆黄（护国寺）（牛街）——好吃！
    1. 豌豆去皮熬，做成面
    2. 筛一下
  12. 小豆凉糕——没吃过
  13. 杏仁豆腐（护国寺）——好吃！
  14. 果子干（随处买）——普通
  15. 柿饼子（随处买）——普通
  16. 龙须饼——没吃过，但是新疆龙须酥很好吃！
  17. 芸豆卷（仿膳）——没吃过
  18. 卤炸豆腐——没吃过
  19. 奶酪（奶酪魏）——好吃！
    1. 碗扣下来奶酪不会掉
  20. 奶卷，酪干（护国寺）——好吃！
  21. 炒红果（护国寺）——好吃！

日常

  1. 喝浆——没吃过
  2. 焦圈——怪怪的，中评
  3. 开口笑——没吃过
  4. 豆腐脑——北方咸豆腐脑都差不多
    1. 内酯豆腐蒸就OK
    2. 或者老豆腐
  5. 口蘑吊汤——没吃过
    1. 锅里放一些（三个?!!）口蘑
    2. 口蘑先泡会（泡完的水能炒菜）
    3. 切开段，放酱油balabala熬，葱姜，大料，花椒（这些都少放点即可）
    4. 熬完了，多放淀粉少放水，再用小火，加鸡蛋
  6. 豆汁（磁器口）（锦芳豆汁）（护国寺分店）——请不要尝试:nauseated_face:
    1. 做淀粉的绿豆的下脚料（主要是绿豆皮）发酵
    2. 喝热豆汁
    3. 边喝边吃咸菜-北京辣菜/焦圈，那叫一个地道
  7. 姜汁排叉（牛街）——没吃过
  8. 茶汤（茶汤李）——没吃过
    1. 糜子面
    2. 重要在冲调
  9. 面茶（护国寺）——好吃！
    1. 转着碗喝
    2. 小米面？
  10. 包子（庆丰包子铺、西四包子铺）——好吃！
  11. 烧麦
    1. 独一处（足足120褶）——没吃过
    2. 安内老马烧卖——好吃！
  12. 馄饨侯馄饨——不好吃，不如北京快餐店南城乡的馄饨
  13. 灌肠（粉面团）——不好吃！
    1. 丰年灌肠、鸦儿李记等
    2. 用猪油煎
  14. 炒疙瘩——没吃过
  15. 芥菜墩——没吃过
  16. 炒麻豆腐——没吃过
    1. 豆汁一直加热
    2. 羊尾巴油炒
  17. 炸格渣盒——没吃过
  18. 豆面——没吃过
  19. 酸梅汤
    1. 传统的是琉璃厂厂甸，水泡酸梅，我没喝过
    2. 从那里出来的信远斋喝过，玻璃瓶装还行，但市面上的大路货配方已经大大简化了，详见这里 :right_arrow: C013同仁堂酸梅汤 - 淡言水SpokenSolution | 小宇宙 - 听播客，上小宇宙
  20. 秋梨膏（通三益）——没吃过

糕点

  1. 传统满族饽饽铺
    1. 正明斋
    2. 富华斋（护国寺东寺北）
    3. 南味糕点铺
    4. 稻香村/稻香春/桂香村/桂香春（就这个是盗版，其他都是正版）
    5. 清真糕点铺
    6. 大顺斋（通州）
  2. 其他新兴铺子
    1. 百年义利
    2. 力发源
  3. 糖火烧

糕点种类

  1. 烤制品

  2. 油酥类

    1. 核桃酥

  3. 浆皮类

    1. 提浆月饼

  4. 酥皮类

    1. 京八件
    2. 糖醇百果（稻香村）
    3. 牛舌饼
    4. 黑麻椒盐
    5. 核桃薄脆
    6. 一品烧饼
    7. 麻酱酥条

  5. 混糖类

    1. 山楂锅盔
    2. 枣泥酥
    3. 状元饼
    4. 小豆包
    5. 栗蓉酥
    6. 枣泥块

  6. 硬皮类

    1. 自来红/自来白
    2. 山楂酥饼

  7. 炸制品

    1. 白/红萨其马
      1. 鸡蛋和面不用水
      2. 白糖＋饴糖→糖浆
    2. 江米条
    3. 蜜供
    4. 蜜三刀

  8. 蒸制品

    1. 桂花加沙

  9. 其他

    1. 白/黑麻饼
    2. 桂花缸炉（稻香村）（对孕妇晕后恢复好）
    3. 糖火烧（北京大顺斋软）（天津桂顺斋硬）
    4. 麻酱红糖足够多